希爾頓旗下奢華品牌華爾道夫酒店及度假村于9月12日宣布“幸會?新薈”全新創(chuàng)意宮廷法餐菜單正式登陸北京華爾道夫酒店。此次的季節(jié)限定菜單由北京華爾道夫酒店鳶尾宮1893法餐廳主廚 Addison Liew 和厲家菜掌門人兼行政主廚厲曉麟聯(lián)袂定制，極富創(chuàng)造性地將中國傳統(tǒng)宮廷菜肴與精致時尚的法餐相融合，演繹舌尖上東西交融的全新風(fēng)味。來自中國的美食文化先鋒厲曉麟大廚是傳統(tǒng)清朝宮廷菜厲家菜的行政主廚，其祖父曾在清朝同治、光緒年間負責監(jiān)管皇帝御膳。
此次華爾道夫創(chuàng)意宮廷法餐菜單共含七道菜肴。開胃小食翡翠呈祥以慈禧太后生平喜愛的“翡翠豆腐”為靈感，選取當季新鮮的三文魚為“翡”，嫩毛豆泥為“翠”，打造出一道現(xiàn)代“翡翠豆腐”。前菜一品騖寶將乾隆皇帝鐘愛的鴨肝用法餐的烹飪手法呈現(xiàn)，以北方喜食的饅頭經(jīng)烤制替換法餐常用的面包，搭配肥美鴨肝。菜單中的湯品使用四種食材，其中的葛仙米曾是朝廷貢品，與布列塔尼藍龍蝦、花膠及冬瓜熬制成四臣清湯。兩款主菜分別是金魚戲蓮和福祿雙至。金魚戲蓮所有主要食材是應(yīng)季的喜知次魚，搭配以法國藍口貝和煙熏安之蓮生蠔。福祿雙至以曾是宮廷賞賜之物的鹿肉和鹿筋兩種珍貴食材烹制。最后兩款甜品中，五福滿堂是以五糧液為食材之一制作的焦糖布丁，創(chuàng)造性地加入了宮廷名貴的燕窩。而華芝如意則為一道芝士甜品，主廚利用液氮營造出霧氣仙境的氛圍。（美通社,2018年9月13日上海和美國弗吉尼亞州麥克萊恩）
