武漢2019年11月8日 /美通社/ -- 雙十一臨近，很多“網紅”又開始忙活起來，準備抓住一年一度的大促銷，賺足眼球。在炒貨界，也有一款網紅產品，同樣到了收獲的季節(jié)。
這款網紅就是“手剝松子”。在零食圈，不要小看這一顆一顆的松子。僅僅從售價來看，松子一直是處于零食圈價格帶的金字塔尖。一包500克（一斤）的優(yōu)質手剝松子，售價往往在150-160元左右。
松子為什么這么貴？首先是和松子的產地和產能的稀缺有關。和很多食材一樣，松子的好產地也非常有限。過去人們吃的松子，多是產自東北與云南。而這些年，一種名為巴西松子的產品走紅于國內。巴西松子并非生產于巴西，而是出產于巴基斯坦，正在一帶一路的沿線上。巴西松子從巴基斯坦的西部港口出發(fā)，前往全球的市場，故命名為巴西松子，也正是良品鋪子此次所采購的松子原料。
所以，良品鋪子將于近日同巴基斯坦供應商HALO FOOS公司簽訂協(xié)議，正式達成三年的戰(zhàn)略合作。在此期間，良品鋪子將委托合作伙伴向HALO FOOS公司采購規(guī)模達3億元人民幣的巴基斯坦松子，作為自主產品“手剝松子”的原料。
3億元的采購訂單在公司超過80億元的終端銷售額前，金額并不算大，但在該項合作的背后，體現(xiàn)的是良品鋪子為構建國際化供應鏈的努力以及實現(xiàn)“高端零食”戰(zhàn)略的決心。
為了不讓“高端零食”成為一句空話，良品勢必得依托強大的供應鏈，不斷輸出高質量的、差異化的產品，而國際化則是持續(xù)升級供應鏈能力的關鍵舉措。
松子的旅程
我國歷年來都是全球松子的生產、消費大國，每年出口松子仁達2000-3000噸，占世界松子仁貿易額的50-60%。
巴西松子，是Chilgoza松的果實。Chilgoza松生長在海拔1800到3350米之間，常見于喜馬拉雅山麓西北的高山河谷地帶，如巴基斯坦西北部城市吉爾吉特（Gilgit），北部的吉德拉爾（Chitral）市和蘇萊曼山區(qū)（Suleiman），在烏爾都語里，Chilgoza的意思是“一個果球里有40個果仁”。在巴基斯坦，人們把松子和鉆石、石油稱作當地的三寶。且由于Chilgoza松對海拔、溫度、光照、濕度等生長條件要求極高，過去，我國也曾試圖引進移植，但產量表現(xiàn)不佳，只能依靠進口。
和我國東北松子相比，雖同為松子，但巴西松子具有更獨特的香、松、酥口感，更豐富的營養(yǎng)價值及藥用價值，松子仁脂肪中含有的油酸，亞油酸等不飽和脂肪酸具有防治動脈硬化的作用；所含的磷，對腦和神經系統(tǒng)都有裨益，并能補五臟、補虛損、白潤皮膚、益智力。
說了巴西松子的好處，下面就是得到它的難處。
由于巴松生長周期長，一個松塔從開花到成熟期約3年，而且產量極為有限，巴基斯坦政府會對采摘量進行限制，每年的產量大約在1000噸到5000噸，今年預計在2000噸左右。
此外，其實采摘松子也是個非常危險的行業(yè)，因此也存在比較高的人工成本，當地政府通過定額管理對這一產業(yè)進行一些保護，也合情合理。
但是對于渴望獲得這種原料的商家來說，巴西松子的供應鏈管理必須要前置，向上游走，而不能依賴中間商。每年有限的產量，意味著原料的爭奪會非常激烈。
供應鏈管理的最基本要求，是不缺貨。在非食品類的供應鏈中，比如服裝，零售商往往會采用同一原料，多家供應商競價供應的方式，利用自己的鏈主地位來保證自身利益的最大化和成本的最小化。但是這一套“廣種薄收”玩法，在食品類供應鏈中，通常“玩不轉”。因為產地是特定的，產能是有限的。
每年8月底，良品鋪子的供應商就會派專人去巴基斯坦產地考察當年的產量和松子的品質，提前摸底，找到品質最好的幾個產區(qū)，在采摘季之前鎖定一年的原料采購量。采摘時間一般是9月中旬到10月中旬，從成熟，采摘，運輸到加工出廠，要一個月的時間。第一批原料最早會在國慶節(jié)之后進入國內，兩個月之內，會完成全年所需原料的采購。
截止目前，良品鋪子在全球32個國家和地區(qū)，完成了190種原材料的跨國引進。國際化的原料引進使得良品鋪子能從源頭保證更豐富的產品形態(tài)、更高質量的產品品質，例如菲律賓呂宋芒，含糖量達90%；越南樹頂腰果，個頭大、飽滿、香味濃郁。
良品鋪子能夠推動32個國家和地區(qū)的原料跨國采購，一方面和良品鋪子強大的渠道和品牌影響力有關，良品鋪子有能力消化這些來自世界各地的優(yōu)質產能，以產品的形態(tài)推出給消費者。目前良品鋪子的手剝松子手抓包，每年能賣出一千多萬包。
另一方面，良品鋪子的高端零食的定位調整，也使得良品鋪子從源頭到零售端，從上游到下游，都有了一體化的系統(tǒng)化的打造高端網紅食品的能力。
打造爆款的基礎
如今的消費環(huán)境不僅需要產品自身過硬，還需要企業(yè)具備打造顏值、打造網紅的能力，也就是有能力培育爆款產品。
打造網紅是一個復雜的體系，受到諸多因素的影響，其中供應鏈的整合能力是關鍵。
良品鋪子的脆冬棗是零食界的明星產品，連續(xù)12年銷售過億。它來自中國最大的冬棗種植縣之一 -- 河北黃驊，非常適合優(yōu)質冬棗的種植，而且在培育階段堅持施有機肥，打可降解的生物質農藥。良品鋪子只選取豐產期形態(tài)和成熟度最好的20%的冬棗，分批次采摘，使得脆冬棗具有豐富的天然果糖，而獨創(chuàng)的低溫過油工藝，讓加工后的冬棗酥脆無渣、入口即化。
正是由于上述因素的存在，良品鋪子選擇主動出擊，在前端擴展門店的同時，堅持供應鏈能力建設不放松，始終將供應鏈作為企業(yè)實施長期戰(zhàn)略的先決條件。
休閑食品行業(yè)品類繁多，但總體缺乏行業(yè)標準，對如何定義“好零食”，市場難以形成共識。
良品鋪子為實現(xiàn)持續(xù)穩(wěn)定的高質量產品，在企業(yè)內部制定高標準，并將數字化技術與供應鏈密切融合，打通供應鏈的生產、物流、資金、信息等各個環(huán)節(jié)，實現(xiàn)供應鏈可視化管理，使其具有即時、可視、可感知、可調節(jié)的能力。
2018年9月17日，一款名為“顆顆香原味葵花籽”的產品受到行業(yè)關注。
該產品原料來自阿勒泰，當地空氣干燥，農作物少有病蟲害，夏季日照時間長達17小時，晝夜溫差大，天然適合葵花籽生長。
在培育階段，良品鋪子將OEM模式上溯到原料端，對原料品種、產地、種植、采收及分選進行直接把關。例如，播種時必須“稀種”，株距和行距分別增加20厘米；使用有機的生物質肥和農家肥。此外，成熟的葵盤要接受兩輪分選，首先直徑要大于40厘米，其次只取周邊成熟度最佳的葵花籽。
在接下來的存儲、運輸、生產、質檢、成品配送環(huán)節(jié)，良品鋪子同樣采取了可追溯、可量化的精細化管理標準。例如，儲糧倉的屋頂高度要達到8米，用以隔絕日照，并且所有的原料用編織袋密封，放在離地10厘米的托盤上；將每一批次的產品炒制的配料、溫度、時間都需要提前試制，詳細記錄。
另一方面，當良品鋪子把定位調整為高端零食之后，高端并不僅僅意味著客單價的改變、品質的改變，也意味著產品的市場地位的改變。既然高端，就是要放眼全球市場，從大市場的角度來選擇最好的原料，而不是拘泥于自己能力范圍之內的東西。這其實也給良品鋪子的供應鏈提出了更高的要求。
比如，夏威夷果素有“堅果貴族”的稱號。在全球的種植區(qū)域主要分布在南非與澳洲。中國境內種植該品種的歷史較晚，雖已具備一定的規(guī)模，但產品與品質仍落后上述兩個地區(qū)，故而優(yōu)質的夏威夷果原料仍然依賴進口。
在國際市場上有兩家非常有影響力的供應商 -- 南非金牌（Golden）、澳洲MMI。前者以成熟的質量管控和口碑見長，以至于業(yè)內很多工廠對Golden供應的夏威夷果掛“免檢”牌；后者則擁有澳洲半數以上的果園和初加工工廠。
但由于最初國內夏威夷果的銷售量在全球只占1%，故而，兩家行業(yè)巨頭對與中國企業(yè)的合作并不重視，導致良品對貨品的規(guī)模、質量等相關要求難以被滿足，甚至要接受捆綁銷售。
面對這樣的境遇，良品并沒有放棄。而是通過對消費者的研究，并以營銷帶動潛在需求，來打開夏威夷果在國內空間。現(xiàn)在，僅良品一年的采購量便超過2000噸，成功的讓國際供應商巨頭看到了中國市場潛力，以及與國內企業(yè)合作興趣，而后，兩家企業(yè)紛紛開始與良品更主動的接觸，并在供貨規(guī)格、壞仔率等核心指標上，向良品的需求靠攏。
時至今日，我們在看良品鋪子在年初提出“高端零食”的定位，即會發(fā)現(xiàn)，該戰(zhàn)略不過是對過去供應鏈所積累能量的一次集中體現(xiàn)。
良品在供應鏈深度及廣度打造的經驗和優(yōu)勢，保證了其具備持續(xù)輸出高質量產品與爆品的能力；而高端零售的戰(zhàn)略，又會倒逼企業(yè)進一步優(yōu)化供應鏈的效率。
如此，二者便形成了雙向飛輪，相互促進。這其實也是行業(yè)的發(fā)展規(guī)律，隨著消費升級的進行，所謂的供應鏈系統(tǒng)越來越脫離了企業(yè)內部的“黑箱語境”，成為了市場趨勢變化和潮流的積極參與者，推動者。
