聚焦健康與植物基 助力食品廠商制勝新消費時代
上海2023年5月18日 /美通社/ -- 闊別兩年，亞洲最大的創(chuàng)新食品展覽——SIAL西雅國際食品展于5月18至20日在上海新國際博覽中心舉行。加州巴旦木再度強勢亮相，集中展出了在后疫情時代消費背景下，營養(yǎng)豐富、形式多樣的加州巴旦木在新品中的應用，并與廣大食品制造商分享加州巴旦木的發(fā)展機會，帶來創(chuàng)新應用靈感，制勝新消費時代。
圖1：美國加州巴旦木協(xié)會再度亮相2023西雅國際食品展
健康訴求備受重視
加強營養(yǎng)與情感體驗成消費者新價值需求
在市場洞察機構(gòu)Innova Market Insights剛剛發(fā)布的2023全球食品飲料十大趨勢中，"健康"仍然是不容忽視的主要趨勢。疫情的"無常"讓消費者意識到生活充滿變化與未知，比以往更確定的是他們希望掌控"健康"，在消費更理性的情況下，也對健康的產(chǎn)品提出了更高的要求。
而應對消費傾向和消費需求的變化，更多帶有"健康宣稱"的食品飲料產(chǎn)品也應運而生。而當巴旦木出現(xiàn)在食品飲料的成分中時，產(chǎn)品包裝上更有可能打上"健康標簽"。過去三年，在中國發(fā)布的帶有巴旦木原料的食品飲料（不包含嬰幼兒）新品中，蛋白質(zhì)相關(guān)宣稱增幅高達36%，成為當前領(lǐng)先的健康宣稱，另外高纖維來源，不含反式脂肪，不含添加劑/防腐劑也排名前列。同時值得關(guān)注的是，具有功能益處的健康宣稱，如精力/機敏、益生菌與DHA正變得越來越流行。為滿足這樣的健康訴求，富含天然蛋白質(zhì)、膳食纖維及其他營養(yǎng)成分的加州巴旦木是極佳的原料選擇。
圖2：富含天然蛋白質(zhì)、膳食纖維及其他營養(yǎng)成分的加州巴旦木是極佳的健康訴求原料選擇
隨著"個性化營養(yǎng)"成為主流趨勢，"吃的美麗"這一我們已觀察到多年的趨勢也在持續(xù)演化并發(fā)展成為潮流：消費者正在尋找適合自身獨特生活方式的食品飲料產(chǎn)品，而Z世代年輕人群消費力的崛起，更鼓勵品牌主動與他們互動，提供新奇的體驗。
植物基將持續(xù)火爆
加州巴旦木助力探索更多可能
根據(jù)Innova Market Insights 2023全球食品飲料十大趨勢，由于植物基食品將繼續(xù)主導消費者對健康生活方式的需求趨勢，巴旦木依然以極大優(yōu)勢，成為引入"植物基"和"素食主義"標簽的重要堅果。
全球植物基市場不斷呈現(xiàn)創(chuàng)新與增長趨勢。這一趨勢在中國也持續(xù)凸顯，并呈迅猛發(fā)展勢頭。2022年中國含巴旦木原料的植物基食品飲料新品（不包括嬰幼兒）與2021年相比，同比增長率高達150%，從巴旦木植物奶到谷物能量棒，植物基的熱潮也進一步催生巴旦木原料的差異化創(chuàng)新。
隨著新原料的使用和新技術(shù)的成熟，植物基食品不但風味與質(zhì)地將顯著提升，也有望成為一個獨立的品類，而并非只是肉類與乳品的簡單"模仿"。隨著咖啡奶茶的熱度不減，巴旦木也作為咖啡新"伴侶"，以巴旦木拿鐵的身份成功出圈；濃縮巴旦木奶也應聲面世，不僅帶來更高的營養(yǎng)價值，也可以在更大程度上減少包裝材料的浪費。
圖3：加州巴旦木富含蛋白質(zhì)、膳食纖維、維生素E等營養(yǎng)成分，是當仁不讓的植物基產(chǎn)品的原料首選
在這股席卷全球的植物基風潮里，加州巴旦木發(fā)揮著不可取代的重要作用。作為健康優(yōu)質(zhì)的植物蛋白來源之一，加州巴旦木富含蛋白質(zhì)、膳食纖維、維生素E等營養(yǎng)成分。而且其天然無鹽，糖與飽和脂肪含量低，是當仁不讓的植物基產(chǎn)品的原料首選。當然除了營養(yǎng)豐富之外，加州巴旦木還是優(yōu)秀的口味締造者，優(yōu)質(zhì)延展性也能助力食品廠商開拓更為多元、更加廣泛的植物基應用場景。比如巴旦木碎可應用于素食漢堡排等產(chǎn)品中。而巴旦木粉則可成為素食雞塊的原料之一。這也能為植物基產(chǎn)品的多樣應用和創(chuàng)新，提供了極富想象力的廣闊前景。
巴旦木食品創(chuàng)新勢頭正勁
涉足多個領(lǐng)域，滿足市場需求
據(jù)2022年Innova Market Insights的全球新產(chǎn)品報告，巴旦木已連續(xù)16年在全球食品創(chuàng)新中表現(xiàn)搶眼。而在中國市場，相較于2021年，2022年以巴旦?為食品原料的新品數(shù)量明顯上升，增長率達到9%。在含有巴旦木原料的新品中，零食與烘焙類占據(jù)了一半份額，乳制品、即食餐及配菜和運動營養(yǎng)類新品呈現(xiàn)強勁增長趨勢，其中運動營養(yǎng)類新品（主要為運動能量棒）增長率達到100%。
圖4：加州巴旦木能為食品創(chuàng)新增添既有豐富口感又兼顧健康營養(yǎng)的新靈感
擁有整粒、切片、切丁、液態(tài)奶等多種應用形式的加州巴旦木，能為食品創(chuàng)新增添既有豐富口感又兼顧健康營養(yǎng)的新靈感，碎巴旦木用于冷食谷物，巴旦木粉可用于甜味餅干與曲奇并帶來高價值感，整顆巴旦木則可為巧克力塊帶來驚喜口感。無論是現(xiàn)有品類的再創(chuàng)新，還是新品類的探索，用途廣泛的加州巴旦木總能激發(fā)新的創(chuàng)意火花，為新品的研發(fā)帶來無限的可能性。
長期以來，加州巴旦木協(xié)會持續(xù)投入中國市場，通過展會、消費者教育、行業(yè)推廣、技術(shù)支持等，在中國推廣加州巴旦木品類。疫情過后，消費者"健康意識"邁進一大步，植物基食品的趨勢也日益主流化，這更為加州巴旦木提供了令人向往的新未來。我們愿與行業(yè)伙伴共同迎接挑戰(zhàn)與機遇，并持續(xù)探索加州巴旦木的創(chuàng)新與高端化應用，在新消費時代共筑成功。
