普拉那啤酒坊推出全新消夏菜單

亮馬河畔品味純正德式風情

北京2023年7月10日 /美通社/ -- 北京燕莎中心凱賓斯基飯店德國風味餐廳普拉那啤酒坊推出全新零點菜單，新增近三十道菜品，由行政副主廚Maik及行政總廚Daniel傾力打造。亮點包括多款正宗巴伐利亞拼盤、主廚特色菜、及開胃佐酒小食等。

吹著小風的啤酒花園，三五好友成群，幾杯冰鎮(zhèn)鮮釀啤酒，麥香十足的堿水面包再配上一大盤外焦里嫩的烤豬膝和自制香腸，這便是最標準的慕尼黑生活方式，也正是每一位客人走進普拉那啤酒坊就能體驗到的。

"30 多年來，普拉那一直是北京燕莎中心凱賓斯基飯店餐飲的一大亮點，‘德式烤香腸配鮮釀冰啤酒'是許多客人的美味記憶，"主廚Maik說道。 "本次菜單更新，我們升級了明星招牌菜，同時添加了更多更地道的巴伐利亞地區(qū)特色菜肴。 在全新布置的露臺吹吹小風，喝著冰鎮(zhèn)的鮮釀啤酒，享受著新菜單上的德國食，欣賞著亮馬河的河畔風光，我想不到比這更愜意的消夏時光了！"

巴伐利亞地道風味

作為北京最早的德國餐廳之一，普拉那啤酒坊是許多客人心目中的德式菜肴啟蒙和標桿。而脆烤豬膝作為德餐的標志性菜品，是其中點擊率最高的招牌菜之一。主廚遵循經(jīng)典食譜配方，將豬肘腌制好后隔水慢蒸數(shù)小時，充分保留天然肉汁，融化皮下的肥肉。 然后放入烤箱烘烤近至表皮焦脆金黃。 歷經(jīng)半日匠心烹飪造就鮮嫩多汁的肉、肥而不膩的脂肪和酥脆噴香的外皮，再蘸上點恰到好處的秘制黑啤汁，一嘗驚艷。

與朋友家人一同前來的客人，可選擇專為聚會聚餐設(shè)計的普拉那什錦肉盤。除了脆烤豬膝外，客人還能品嘗到煙熏豬柳、自制巴伐利亞式肉糕、蝸牛腸、圖林根香腸、法蘭克福香腸和紐倫堡香腸等經(jīng)典德國肉食。普拉那啤酒坊擁有獨立肉食廚房，從切肉、絞肉等原材料處理到腌制、調(diào)味、灌腸、烹飪、熏烤，均由大廚手工制作完成。遵循經(jīng)典德式配方，帶來地道德國風味。

巴伐利亞德式肉糕漢堡是菜單中一道備受矚目的新菜。 就像美式的 BLT（培根、生菜、西紅柿）三明治一樣，巴伐利亞地區(qū)也有他們最愛的漢堡，簡稱叫LKW (德語：Leberkäswecken)。 在兩層咸香有嚼勁的堿水面包之間，夾著厚切自制巴伐利亞肉糕，頂部蓋著一片融化的奶酪，配上流心煎蛋、解膩的德式酸黃瓜、燴洋蔥，以及爽口的新鮮生菜和番茄，再抹上德國特色的酸甜醬和辣芥末醬。只需咬一口，便仿佛置身慕尼黑酒館之中。

只有美食還不夠，沒有啤酒的巴伐利亞之旅是不完整的。 精湛正統(tǒng)的德國釀造工藝是普拉那啤酒坊最為驕傲之處。 普拉那啤酒坊擁有自己店內(nèi)的釀造工坊，嚴格遵循巴伐利亞傳統(tǒng)純凈法則，每一杯啤酒都源自釀酒師精選的優(yōu)質(zhì)原料新鮮釀造：哈勒陶地區(qū)的啤酒花，慕尼黑地區(qū)的酵母，限定產(chǎn)區(qū)的麥芽以及純凈水。迄今為止，餐廳已供應(yīng)超過 600 萬升自制黃啤、黑啤、小麥啤酒和時令特色啤酒，如僅在啤酒節(jié)期間能享受到的五月啤酒和十月鮮釀等。

以酒入菜

在普拉那啤酒坊，獨家自制啤酒不僅可以在杯中享用，還造就了許多特色菜品。作為點睛食材，主廚將新鮮釀造的啤酒融入到經(jīng)典食譜中。

用普拉那啤酒做面糊的佐酒炸物可謂是格外的外酥里嫩。 不妨試試全新菜品巴伐利亞脆炸仔雞：將小春雞用大蒜碎、檸檬屑和姜蓉調(diào)制成的腌料腌制一晚入味，采用真空低溫烹制法3小時慢熟，讓腌料的滋味充分進入肉中，并鎖住鮮美的肉汁。隨后裹上普拉那啤酒面糊及面包屑炸至外表金黃。同樣采用特制啤酒面糊的還有德式炸魚薯條，細嫩的鱈魚搭配自制塔塔醬，或"佐酒佳品"炸洋蔥圈，內(nèi)里鮮嫩多汁，外殼噴香酥脆。點上一筐帶著啤酒香的炸物，配上一杯普拉那特調(diào)啤酒雞尾酒，是消夏休閑的不二之選。

主廚特色菜

大廚在新菜單中，隆重介紹了兩道來家鄉(xiāng)的特色菜。 第一道便是燴牛肉卷。 這是一道非常傳統(tǒng)的德國菜，普拉那所使用的秘方來自主廚Maik的祖母。將細嫩的小牛肉切成薄片，涂上一層芥末醬，放上培根、燴洋蔥和腌黃瓜作為餡料。 隨后將牛肉作為外皮將內(nèi)餡卷起來，在濃郁的肉汁中慢燉熟成。

另一道是行政總廚自制德式格魯耶奶酪面根。面根，又叫德式雞蛋面疙瘩（spätzle），是一道經(jīng)典的巴伐利亞主食。將面粉、小麥粉、雞蛋調(diào)和成濃稠的面糊，用刮刀刮成短細條狀，在沸水中煮熟，類似于中國的揪疙瘩。配上濃郁的奶酪醬汁，就是奶酪面根（德語：Käsespätzle），是總廚Daniel故鄉(xiāng)施瓦本地區(qū)最受歡迎的菜肴之一。這道菜需要純手工現(xiàn)點現(xiàn)做，面根筋道，奶酪濃郁，搭配酥香炸洋蔥，口感豐富層次分明。

除了普拉那啤酒坊知名的豪橫肉菜外，客人還可以在新菜單中找到豐富的素食選擇。 亮點包括普拉那共享沙拉盤，可一次性品嘗到黃瓜沙拉、金筍沙拉、巴伐利亞土豆沙拉、巴伐利亞蘿卜沙拉和法蘭克尼亞卷心菜沙拉等經(jīng)典德式爽口涼菜；濃郁溫暖的奶油蘑菇羊肚菌湯、健康搭配的農(nóng)夫煎蛋餅選用歐米茄 3雞蛋和新鮮黑松露，以及經(jīng)典傳統(tǒng)的堿水面包丸配奶油燴蘑菇。