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香港和澳門(mén)2024年1月22日 /美通社/ -- 備受期待的「Timeless Gastronomy時(shí)代傳承的味道」星級(jí)饗宴于上周六（1月 20 日）圓滿(mǎn)落幕。在《香港澳門(mén)米其林指南》與澳娛綜合度假股份有限公司（澳娛綜合）的攜手合作下，四位享譽(yù)國(guó)際的米其林星級(jí)餐廳名廚將澳門(mén)上葡京綜合度假村內(nèi)的上葡京禮堂變作舞臺(tái)，為饕客們呈獻(xiàn)一場(chǎng)超越時(shí)間及味蕾界限的感官盛宴。
饗宴以開(kāi)胃拼盤(pán)掀開(kāi)序幕，結(jié)合四位名廚的精妙神髓。創(chuàng)意非凡的主廚 Julien Tongourian致敬一代名廚 Joël Robuchon，以驚喜小盒子重新演繹經(jīng)典法國(guó)魚(yú)子醬配帝王蟹肉及海鮮果凍 —— 采用鮮甜多汁的蟹肉，加入馥郁的香草和口感絲滑的花椰菜奶油，襯托稀有的奧西特拉魚(yú)子醬，更添奢華。主廚 Sven Wassmer 則把象征著Memories的一口小吃甜菜根玫瑰帶到餐桌，與饕客分享這道充滿(mǎn)感官愉悅、讓人一試難忘的精致小點(diǎn)。主廚松尾英明（Hideaki Matsuo）以海膽伴鱷梨、胡蘿卜醬、西葫蘆及烏魚(yú)子，展示濃厚的日本文化與食材原味的深厚聯(lián)系及歌頌四季變遷之美。最后，崇尚健康、簡(jiǎn)約及地中海烹飪理念的主廚 Heinz Beck 獻(xiàn)上小牛肉和黑接骨木莓撻，完美保留肉質(zhì)風(fēng)味和營(yíng)養(yǎng)完整性，亦達(dá)致減少脂肪含量的效果。
來(lái)自意大利 La Pergola 的主廚Heinz Beck自掌勺至今，一直致力保持食材營(yíng)養(yǎng)的宗旨，配搭前衛(wèi)且近乎科學(xué)的烹飪風(fēng)格，深受美食家們的支持。Beck以別樹(shù)一格的方式炮制令人食指大動(dòng)的腌鰤?mèng)~伴海水芹菜根及氧化巧克力。鰤?mèng)~經(jīng)過(guò)特別的脫脂處理，伴上以礦物鹽腌泡長(zhǎng)達(dá)24 小時(shí)的芹菜根，大大增添營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及升華味道層次。
來(lái)自大阪千里山柏屋（Kashiwaya Osaka Senriyama）的主廚松尾英明先生被譽(yù)為精通日本高級(jí)料理「料亭」（ryotei）的專(zhuān)家。他呈上的龍蝦伴竹筍、冬菇及柚子挑戰(zhàn)傳統(tǒng)與創(chuàng)新的界限，以龍蝦精華結(jié)合大阪千里山柏屋的招牌高湯，創(chuàng)造出充滿(mǎn)風(fēng)味而和諧的食材演奏曲，令賓客深深著迷。
首次來(lái)訪香港及澳門(mén)的主廚 Sven Wassmer，憑藉以現(xiàn)代阿爾卑斯美食掌舵瑞士的Memories而聞名。晚宴上，才華洋溢的Wassmer的菜肴充分表現(xiàn)「Timeless Gastronomy」時(shí)代傳承的精髓，以法國(guó)西南部佩里戈?duì)枺≒érigord）出產(chǎn)的新鮮松露入饌，揉合家鄉(xiāng)的傳統(tǒng)美食文化及現(xiàn)代奢華的烹調(diào)風(fēng)格，制作出永垂不朽的頂級(jí)菜肴瑞士餃子伴烤酵母及松露。
壓軸出場(chǎng)的是晚宴的東道主，主廚 Julien Tongourian的香烤牛柳及鴨肝配砵酒汁伴招牌馬鈴薯蓉貫徹其細(xì)謹(jǐn)慎專(zhuān)業(yè)的宗旨，精致優(yōu)雅。Tongourian嚴(yán)選以肉質(zhì)鮮嫩稱(chēng)霸的 M8 澳洲和牛夏特布里昂（Chateaubriand），搭配肥嫩的鴨肝及令人難以抗拒的黑松露，再淋上香氣十足的砵酒汁，讓味蕾在舌尖上翩翩起舞。盛宴的尾聲，Tongourian以他登峰造極的烹飪技巧和非凡創(chuàng)造力作結(jié)，鮮草莓之協(xié)奏伴香脆巧克力以滲透香草芳香的巧克力外殼，襯托草莓特有的香甜，為晚上畫(huà)上甜蜜句號(hào)。
隨著「Timeless Gastronomy時(shí)代傳承的味道」星級(jí)饗宴的落幕，盡顯主廚們的卓越的烹飪及創(chuàng)意，賓客們一同見(jiàn)證了美食與人的情感連系。此外，這場(chǎng)于澳門(mén)舉行的饗宴更帶領(lǐng)饕客味游經(jīng)得起時(shí)間考驗(yàn)的豐富風(fēng)味和廚藝，呼應(yīng)這個(gè)被聯(lián)合國(guó)教科文組織（UNESCO）認(rèn)可的「創(chuàng)意城市美食之都」的烹飪藝術(shù)與多元文化，留下深刻印象。
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