家樂(lè)探索專業(yè)發(fā)酵領(lǐng)域 賦能中餐"味"來(lái)升級(jí)

北京2024年4月9日 /美通社/ -- 今日，由聯(lián)合利華飲食策劃舉辦的"領(lǐng)鑒鮮香 質(zhì)敬味來(lái)"家樂(lè)頭抽鮮上鮮專業(yè)助力鮮香煥新系列活動(dòng)在北京舉行。中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)吳穎、中國(guó)食品發(fā)酵工業(yè)研究院首席專家王德良教授、聯(lián)合利華北亞區(qū)食品營(yíng)養(yǎng)總經(jīng)理張海濤、聯(lián)合利華飲食策劃中國(guó)未來(lái)成長(zhǎng)官周瑩潔以及來(lái)自京、魯、遼、晉各大北方菜系的泰斗級(jí)烹飪大師齊聚一堂，深入洞察當(dāng)下餐飲消費(fèi)趨勢(shì)與熱點(diǎn)，共話新周期下菜系風(fēng)味的守正與創(chuàng)新，從醬油這一經(jīng)典中餐發(fā)酵風(fēng)味出發(fā)，探索推動(dòng)本土餐飲的"味"來(lái)發(fā)展方向。

• 洞察本土風(fēng)味趨勢(shì) 探索發(fā)酵新領(lǐng)域

3月底，聯(lián)合利華飲食策劃在荷蘭總部發(fā)布了《2024年未來(lái)"食"尚報(bào)告》，這是一份匯集了品牌250名供職廚師顧問(wèn)，和全球超過(guò)21個(gè)市場(chǎng)1600多名主廚的專業(yè)意見(jiàn)，以及大數(shù)據(jù)研判的前瞻性趨勢(shì)報(bào)告，也是為了向全球的餐飲從業(yè)者提供行之有效的專業(yè)解決方案。其中，與中國(guó)本土餐飲市場(chǎng)發(fā)展特征相鏈接的四大趨勢(shì)為：本地力量的涌現(xiàn)、傳統(tǒng)菜式的流行演繹、風(fēng)味的大膽突破與治愈情緒的美食。

在中國(guó)，聯(lián)合利華飲食策劃每年會(huì)面向32個(gè)城市，按季度追蹤食客的就餐行為，每年累計(jì)追蹤超過(guò)13600人?；谶@樣的洞察實(shí)力，聯(lián)合利華飲食策劃也在中國(guó)餐飲市場(chǎng)找到了這些趨勢(shì)的具體顯現(xiàn)。"更好的味道表現(xiàn)""在地?zé)熁饸?quot;"經(jīng)典味道的新期待" 成為聯(lián)合利華飲食策劃本次鮮香煥新系列活動(dòng)中洞察到的新餐飲消費(fèi)核心關(guān)鍵詞。食客已經(jīng)不再僅僅追捧表面形式，而更在乎餐廳的出品，關(guān)注餐廳的溫度。

"新興飲食文化下精致餐飲也亟待轉(zhuǎn)型，把握消費(fèi)用戶的精確需求、提供高質(zhì)價(jià)比的服務(wù)是獲客核心。我們可以非常清晰地感知到時(shí)代的脈搏，唯一不變的可能就是變化，把本地的風(fēng)格重新擦亮、將風(fēng)味與傳統(tǒng)做得更好是我們應(yīng)對(duì)的方式。"鳳凰網(wǎng)生活方式總監(jiān)、金梧桐中國(guó)餐廳指南負(fù)責(zé)人王振宇以及一大口美食機(jī)構(gòu)創(chuàng)始人及主理人、《風(fēng)味人間》美食顧問(wèn)小寬老師在現(xiàn)場(chǎng)對(duì)談中分享道。

"本地力量與傳統(tǒng)菜式的流行演繹剛好與我們今天的議題相契合。家樂(lè)品牌一直堅(jiān)持用洞察預(yù)判好味，用專業(yè)堅(jiān)守味道。帶著這份初心和信念，我們?cè)谌ツ曜哌M(jìn)了全新的探索領(lǐng)域——發(fā)酵。作為中餐風(fēng)味傳承與演繹的重要角色，發(fā)酵是根植于中國(guó)民間本土的傳統(tǒng)味道，也隨著技術(shù)的進(jìn)步有了新的演變，值得更深入更專業(yè)的探索。"聯(lián)合利華飲食策劃中國(guó)未來(lái)成長(zhǎng)官周瑩潔在活動(dòng)中表示，"醬油是我們探索專業(yè)發(fā)酵領(lǐng)域的第一步。我們希望探索專業(yè)后廚對(duì)醬油的精細(xì)需求，提供一款更為專業(yè)適用的產(chǎn)品，更好地賦能廚師與餐廳，滿足鮮香風(fēng)味的煥新需求。"

• 聚焦廚師專業(yè)需求 家樂(lè)進(jìn)入專業(yè)醬油賽道

中餐中的發(fā)酵食物有著悠久的歷史，經(jīng)過(guò)幾千年的發(fā)展，發(fā)酵風(fēng)味已成為各大菜系中不可或缺的風(fēng)味。中華大地各處都有著當(dāng)?shù)靥厣陌l(fā)酵食品，像東北的酸菜、陜西的漿水等。

"發(fā)酵的目的，從最初是為了長(zhǎng)久保存食物，現(xiàn)在已更多向?yàn)槿藗兲峁└谩⒏S富的風(fēng)味發(fā)展，為餐飲貢獻(xiàn)出了很多獨(dú)特又流行的風(fēng)味。 其中，醬油作為應(yīng)用非常普遍的發(fā)酵調(diào)味品，從最初簡(jiǎn)單的蘸醬，發(fā)展到現(xiàn)在品類豐富、色香味俱全的各色醬油產(chǎn)品，推動(dòng)一系列變化的不僅是發(fā)酵技術(shù)的發(fā)展，更是百姓對(duì)鮮香美味日益增長(zhǎng)的要求。"王德良教授表示。"我們也希望未來(lái)能和家樂(lè)品牌一起探討研究更多專業(yè)發(fā)酵品的創(chuàng)新，共同促進(jìn)整個(gè)行業(yè)的發(fā)展。"

作為服務(wù)中餐市場(chǎng)多年的專業(yè)餐調(diào)品牌，家樂(lè)，一直緊跟廚師需求變化，多年來(lái)持續(xù)與專業(yè)廚師共同成長(zhǎng)，用專業(yè)堅(jiān)守好味道。此次探索醬油品類，家樂(lè)的專業(yè)團(tuán)隊(duì)探訪了全國(guó)二十多個(gè)城市不同菜系的廚師，經(jīng)過(guò)上千次的測(cè)試和對(duì)比，挖掘?qū)I(yè)廚師對(duì)醬油的具體需求。這樣的專注與堅(jiān)持促成了這款專為廚師定制的家樂(lè)頭抽鮮上鮮釀造醬油，滿足廚師對(duì)鮮香風(fēng)味和溫度的更高需求，既傳承了古法發(fā)酵的經(jīng)典，又在釀香工藝、精細(xì)化壓榨等方面做出全新升級(jí)。

活動(dòng)現(xiàn)場(chǎng)，家樂(lè)發(fā)布了全新的家樂(lè)醬油品牌宣言——家樂(lè)頭抽鮮上鮮，專注為廚師。"家樂(lè)品牌一直用溫度和味道連接廚師和食客。我們也希望這份專注，能夠助力廚師守護(hù)經(jīng)典，擁抱創(chuàng)新，這也是家樂(lè)品牌去做新產(chǎn)品、做服務(wù)的信念和初心。"聯(lián)合利華飲食策劃北亞區(qū)市場(chǎng)部總監(jiān)俞文莉提到，"時(shí)代在變，身邊不同年齡層食客的需求在變，對(duì)于味道的堅(jiān)持，既要守正也要?jiǎng)?chuàng)新；對(duì)品牌的要求是，要一直站在第一線，和廚師伙伴一起并肩作戰(zhàn)。"

• 攜手餐飲界和廚師界專業(yè)人士共話味來(lái) 探尋菜系守正創(chuàng)新之道

2024年，餐飲服務(wù)消費(fèi)顯現(xiàn)出對(duì)具有濃厚本地文化特色與產(chǎn)品的偏好，如何用"中國(guó)味道"滿足"中國(guó)口味"成為餐飲市場(chǎng)探索持續(xù)增長(zhǎng)的一條路徑。

為了更好地探討本土菜系風(fēng)味的傳承與創(chuàng)新，適應(yīng)未來(lái)的餐飲增長(zhǎng)路徑，本次活動(dòng)特地邀請(qǐng)了來(lái)自京、魯、遼、晉四大菜系的重量級(jí)泰斗相聚活動(dòng)現(xiàn)場(chǎng)，帶來(lái)了一場(chǎng)關(guān)于中餐菜系傳承與發(fā)展的深度對(duì)話?；顒?dòng)中，大師們分享了多年來(lái)推動(dòng)菜系與風(fēng)味發(fā)展的獨(dú)到見(jiàn)解以及實(shí)際案例，來(lái)探討如何更好地順應(yīng)食客高品質(zhì)消費(fèi)的未來(lái)趨勢(shì)。也結(jié)合不同菜系特征的出品需要，道出醬油對(duì)于發(fā)揮醇厚醬香、激發(fā)菜品風(fēng)味的專業(yè)需求。

"飲食，作為人類的基本生活需求，貫穿了中華五千年文明史，孕育出獨(dú)具特色的中華飲食文化和卓越的烹飪技藝，中餐對(duì)于色香味俱全的極致追求。這份追求既得益于歷代廚師的匠心獨(dú)具和創(chuàng)新精神，也與像聯(lián)合利華飲食策劃家樂(lè)品牌一樣的同行的貢獻(xiàn)密不可分，他們不斷提供高品質(zhì)的調(diào)味品和解決方案，助力中餐味道的傳承與升華。"中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)吳穎表示。"今年，中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)與聯(lián)合利華飲食策劃共同發(fā)起'巡味論道'餐飲行業(yè)需求專題調(diào)研，通過(guò)對(duì)八大菜系近20位資深廚師的訪談，探尋菜系守正創(chuàng)新之路，幫助廚師群體擁抱市場(chǎng)變化，使我們的餐飲服務(wù)更符合時(shí)代發(fā)展需要，在實(shí)現(xiàn)中國(guó)夢(mèng)的發(fā)展過(guò)程中奉獻(xiàn)我們行業(yè)的力量。"

本次"領(lǐng)鑒鮮香 質(zhì)敬味來(lái)"家樂(lè)頭抽鮮上鮮專業(yè)助力鮮香煥新系列活動(dòng)北京站，專為北方菜系和廚師量身打造。在未來(lái)，家樂(lè)也將與更多地區(qū)，更多菜系的大師、廚師伙伴面對(duì)面，探討菜式風(fēng)味煥新升級(jí)趨勢(shì)，推動(dòng)中餐多菜系的持續(xù)發(fā)展。