和東坡交個朋友 跨千年共赴饗宴
北京2024年11月1日 /美通社/ -- 10月29日，釣魚臺美高梅酒店集團攜旗下上海蘇寧寶麗嘉酒店、上海西岸美高梅酒店、青島釣魚臺酒店、青島美高梅酒店、深圳美高梅酒店、三亞美高梅度假酒店與澳門美高梅酒店聯(lián)袂發(fā)布第四屆"賞味?星廚" 「和東坡，交個朋友」主題菜單。
美高梅國際酒店集團中國區(qū)總裁、釣魚臺美高梅酒店集團總裁 董事 周鋒先生
第四屆"賞味?星廚"以「和東坡，交個朋友」為主題，釣魚臺美高梅酒店集團聯(lián)合中國旅游協(xié)會飲食文化工作部于10月23日在上海蘇寧寶麗嘉酒店，10月29日深圳美高梅酒店通過兩地精彩紛呈的論壇+品鑒晚宴的形式傳達了本屆活動的主題立意并在晚宴上發(fā)布了由六位星廚聯(lián)袂創(chuàng)作的「和東坡，交個朋友」主題菜單。廚師們以各自所鐘愛的蘇東坡詩詞或者獨特經(jīng)歷為靈感，提取菜品意象，憑借非凡的創(chuàng)意，巧妙運用本地食材，精彩演繹「美食」、「風景」與「人生哲理」，再現(xiàn)千年之前的東坡心境與東坡至味。六位星廚傾心打造如藝術(shù)臻品般的食譜雅集，詮釋釣魚臺美高梅酒店集團對匠心美饌的不懈精進與執(zhí)著追求。 他們賦詩詞意境以滋味，予美食佳肴以靈魂，以創(chuàng)意藝術(shù)視角為賓客呈現(xiàn)驚艷舌尖的美饌。
蘇東坡，誕生于千年前的文豪、畫家、美食家，富有才情又生動達觀；釣魚臺美高梅酒店集團是珠聯(lián)璧合擁有融合中西生活方式哲學、一直開拓創(chuàng)造以提供更具品質(zhì)旅居生活的酒店集團。一對共同熱愛哲學、美學、美食的知己，跨越時空，以佳饌、詩酒為媒，邀請朋友們品鑒這一套與東坡跨越千年對話的星廚菜單！在優(yōu)雅愉悅的氛圍和美妙的味蕾享受中談道論世、共敘豁達樂觀的生活態(tài)度。
星光熠熠 藝創(chuàng)東坡至味
月圓時吟唱"千里共嬋娟"，舉杯時念頌"詩酒趁年華"，當釣魚臺美高梅酒店集團的南北名匠圣手邂逅蘇東坡的浪漫詩句與曠達人生理念，每一道菜品都是廚師精心雕琢的藝術(shù)作品，糅合了對食材和烹飪技藝的執(zhí)著，通過色、形、味、意、境，在菜肴中表達了對東坡豁達人生信念的欣賞與追思，真正實現(xiàn)了食與藝的相生相融，仿佛在味蕾間開啟了一場與東坡的詩意對話。
深圳美高梅酒店的中餐主廚梁志坤，獨具匠心，以東坡詩意為靈感，精心創(chuàng)作了「明爐黃椒醬焗本港響螺」。在《念奴嬌?赤壁懷古》中"人生如夢，一尊還酹江月"這句詞，深刻地展現(xiàn)出人生苦短的無奈、壯志未酬的悲憤以及對美好事物的深深留戀。于蘇東坡筆下，酒并非僅僅是消愁解悶的工具，更是其內(nèi)心豐富情感與精神追求的顯著象征。梁師傅特意選取了海南的鮮活響螺，將20年陳釀的花雕酒入菜，讓花雕酒在螺片上燃燒，使?jié)庥舻木葡愠浞譂B透進螺片，致使海螺片散發(fā)出醇厚濃烈的花雕酒香氣；再佐以黃椒醬、圓椒、雞湯，歷經(jīng)腌制、焗制、文火慢燉等工序，層層風味相互交織。
來自三亞美高梅度假酒店的中餐行政總廚唐海龍，擅長把粵菜與瓊菜的精髓融合創(chuàng)新，他以蘇東坡流放海南于花甲之年所做的《和陶擬古九首 其四》為靈感，創(chuàng)作出「五指山酸葉湯浸東星斑餃」。當年東坡先生巧用酸葉草和魚片入鍋創(chuàng)作出了新奇的味道。千年后，酸湯已成為海南人餐桌上常見的湯底。唐師傅巧妙地融合了海南東星斑的鮮美與酸葉草的獨特酸香，讓這份千年海味飄出了更奇絕的新味。一口酸湯配一份手工魚餃，醇厚的酸香口感瞬間激活每個味蕾神經(jīng)。
上海西岸美高梅酒店與蘇東坡跨越時空的對話，由中餐行政總廚黎敏剛傾情呈現(xiàn)。黎師傅是擁有30年烹飪經(jīng)驗的香港名廚，他以《江城子?江景》為靈感，創(chuàng)制出「翡翠芙蓉帆立貝」。精選羊肚菌來塑造高聳的山峰，帆立貝宛如一帆小舟，蘆筍與菠菜汁則被用來描繪江面泛起的漣漪，亦是蕩漾在山間水際的樂曲，仿佛江水輕吟。食材本身的形態(tài)、顏色與質(zhì)地生動還原了這首詞所表達的意境，整道菜品顏色素雅但口感鮮香，保留了食材的自然之味，也詮釋了蘇東坡這首詞所構(gòu)建的情景和給予詩外之人想象的空間及無窮的韻味。
上海蘇寧寶麗嘉酒店的行政副總廚張復金，在傳統(tǒng)淮揚菜基礎(chǔ)上，創(chuàng)新融合多種元素創(chuàng)作了讓人眼前一亮的「三味東坡肉」，本道菜品由張師傅和劉儀偉老師聯(lián)合創(chuàng)作。精選五花肉經(jīng)過長時間燉煮，再以腐乳、酒釀、香辣豆瓣醬入味，為濃郁、軟糯的紅燒肉增加了醇香、甜美和鮮辣的豐富層次。蘇東坡在《豬肉頌》中以"待他自熟莫催他，火候足時他自美"表達了他樸素的哲學觀：尊重客觀規(guī)律，耐心等待，順其自然的生活態(tài)度。正如這道「三味東坡肉」順應食材之天然風味，造就錦上添花的精妙之味。
蘇東坡對茶的鐘情舉世皆知，誠如他于《寄周安孺茶》中寫道:"茶實嘉木英，其香乃天育"。青島釣魚臺酒店與青島美高梅酒店御苑廚師長林寶玉精選嶗山綠茶與嶗山豆腐，佐以青島特產(chǎn)海膽，先將豆腐煎至金黃，再以釣魚臺清雞湯煨至入味，最終呈現(xiàn)出一道色澤金黃、口感細膩、茶香四溢的佳肴：「嶗山綠茶海膽鍋塌豆腐」。入口的瞬間，濃郁的雞湯、海膽的鮮美，伴隨著豆腐的嫩滑在口腔中層層漸開，令人回味無窮。通過茶的現(xiàn)代詮釋，贊美蘇東坡始終保持豁達與樂觀的心態(tài)和高潔品質(zhì)，同時也是對傳統(tǒng)魯菜的一次味覺革新。
澳門美高梅酒店中餐行政總廚徐偉豪，以其精湛的廚藝和對嶺南手工菜的深刻理解，將蘇東坡的詩意生活融入美食創(chuàng)作。一道燉品「海苔鮮黃耳珍珠肉燉鷓鴣」取蘇東坡的《水調(diào)歌頭——明月幾時有》為靈感，選用上乘的唐排、赤肉、老雞等食材，經(jīng)過5小時的精心煨燉，清湯澄明剔透，溫潤無瑕，滋養(yǎng)肺腑，撫慰人心。恰似東坡詞中"起舞弄清影，何似在人間"的意境，月華如水，雖不熾烈，但柔凈與溫情可撫慰萬物。令人不禁升起珍惜當下，常相聚，長相憶的共鳴情愫。
對話東坡 食藝相生 禮贊匠心
釣魚臺美高梅酒店集團文化摯友劉儀偉，自許固執(zhí)己見理想家的他照見了東坡開闊大度與超然物外的心境；藝術(shù)摯友劉通，沉醉于蘇東坡遒勁雄渾、墨韻生動的書法，贊同他"凡物皆有可觀"的美學邏輯，一幅折紙作品《紙境?東坡行》，生動傳承了一代文豪處變不驚、樂觀豁達的精神。
現(xiàn)代折紙藝術(shù)家 劉通先生
美食摯友大董潑墨揮毫書寫東坡著名的《豬肉頌》，這位秉持"始終保持對美的感知與追求"的美學美食家，與蘇東坡一樣都是把困境化作創(chuàng)造美味驅(qū)動力的樂天派；而作為歸普葡萄酒學院Grapea & Co與頂侍工作室TOP|SOMM的創(chuàng)始人，華人第一侍酒師呂楊，在葡萄酒領(lǐng)域持續(xù)不斷地探索和創(chuàng)新，正如蘇東坡對美酒的喜愛，在詩中曾寫道"明月幾時有？把酒問青天" 道出了飲酒時的暢懷與哲思。呂楊大師同樣通過葡萄酒的世界，表達著對生活的熱愛和對美的追求，帶領(lǐng)人們在每一杯酒中品味到詩意與豁達。
國家中式烹調(diào)高級技師、中國烹飪大師 大董先生
為本次活動視覺效果錦上添花的還有國內(nèi)首位餐桌藝術(shù)家和生活方式領(lǐng)袖：Mao Creations創(chuàng)始人及策展人，MAO MAO毛雪蕾的加持。她以"餐桌是一場舞臺"的理念，為"賞味?星廚" 呈現(xiàn)了以人與自然關(guān)系為核心的曼妙餐桌設(shè)計，為佳饌貴友再添美輪美奐的視覺藝觀。
本屆"賞味?星廚"活動中，釣魚臺美高梅酒店集團更力邀VOSS、釣鴻韻和卡露伽，引領(lǐng)嘉賓在時光與芬芳中慢享饕餮珍饈。
VOSS 始于1998 年，兩個追求卓越的年輕人希望將高端的瓶裝飲用水帶給消費者。歷經(jīng)嚴格篩選，VOSS 最終誕生于挪威。憑借著無與倫比的水質(zhì)，以及時尚設(shè)計大師Neil Kraft精心打造的獨特瓶身設(shè)計，一經(jīng)發(fā)布便迅速風靡好萊塢，成為政要會議、國內(nèi)外重要賽事及頒獎禮等社會名流場所摯愛之選。在中國，VOSS 連續(xù)三年成為黑珍珠餐廳指南唯一官方推薦用水。
跨時空與經(jīng)典相遇，跨界多方聯(lián)袂，匠心呈現(xiàn)，食藝相生繾綣于釣魚臺美高梅酒店集團第四屆"賞味?星廚"。2024年11月1日至2025年9月30日，「和東坡，交個朋友」星廚菜單也將在上海蘇寧寶麗嘉酒店的嘉府壹號中餐廳、上海西岸美高梅酒店的御苑中餐廳、青島釣魚臺酒店的御苑中餐廳、深圳美高梅酒店的品聚嘉府中餐廳、三亞美高梅度假酒店的錦匯餐廳供應，食客也可通過"釣魚臺美高梅美獅薈M life"微信小程序進行購買。
