上海2020年5月19日 /美通社/ -- 小滿，是二十四節(jié)氣中唯一用植物生長(zhǎng)狀態(tài)命名的節(jié)氣。進(jìn)入小滿后，高溫多雨，在這樣的環(huán)境中，人體感覺(jué)濕熱難耐，人們喜好用冷飲消暑降溫，在飲食方面要注意避免過(guò)量生冷食物。希爾頓旗下酒店中餐廳的大廚們，以節(jié)氣特征為本推出小滿特色菜，甄選各地本土?xí)r令食材，注入匠心的烹飪技巧，讓賓客吃出健康，吃出中國(guó)飲食文化。下面為推薦的餐廳和小滿節(jié)氣菜，值得大家趕緊乘著當(dāng)季打卡嘗鮮。
赤小豆節(jié)氣湯
赤小豆又名相思豆，李時(shí)珍稱其為“心之谷”大概是說(shuō)它是養(yǎng)心的果實(shí)佳品。赤小豆熬制的湯，也是小滿時(shí)節(jié)防暑祛濕的佳品。
煮熟的赤小豆柔軟且有著不同尋常的甜味，杭州康萊德酒店里安餐廳的主廚甄選黃油老雞，赤肉，精排，大鳳爪改刀處里好，沸水放入容器中，繼續(xù)加入蒸好的赤小豆和純凈水到其中，融合精心熬制4小時(shí)的老雞湯底，味道絲絲入扣，沁人心脾。
杭州康萊德酒店中餐行政總廚薛雙超，有著豐富的餐飲閱歷，曾先后在上海、北京、深圳等地的高級(jí)餐廳工作。對(duì)于菜品，結(jié)合自己的理念，精細(xì)嚴(yán)格的食材挑選，大膽融合大江南北菜肴的特色與口味。
以創(chuàng)新杭幫菜為特色的里安餐廳位于杭州康萊德酒店50層，曾榮獲2019“盛宴·中國(guó)”餐廳評(píng)選年度最值得推薦新開餐廳。餐廳處處體現(xiàn)著民國(guó)時(shí)江南的美韻。里安就像民國(guó)時(shí)期太太的客廳，優(yōu)雅而知性。在里安餐廳用餐可盡情飽覽無(wú)與倫比的杭州錢江美景。
龍城干燒寨橋鵝
中國(guó)傳統(tǒng)文化講中庸之道，有“物盈則傾”的說(shuō)法，所以節(jié)氣中只有“小滿”，而沒(méi)有“大滿”。一如寨橋人的心中，有鵝，人生小滿，足以。寨橋人走親訪友之際，總會(huì)拎上一只鵝，主人在席間會(huì)端上一大盆冒著熱氣的老鵝肉，品著鮮嫩美味的鵝肉，最美不過(guò)如此了。如今，寨橋老鵝也漸漸成為一道常州的傳統(tǒng)農(nóng)家特色菜，更是入選了常州武進(jìn)區(qū)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。
一盆老鵝，吃起來(lái)要有大快朵頤的爽快，鵝肉必須切成大塊，否則一煮便爛，口感不佳。在油鍋中加入蔥姜蒜煸炒出香味，鵝肉入鍋，加入酒、鹽翻炒均勻后加水，配上必不可少的秘制香料，煲至湯頭濃郁、鵝肉酥軟即可出鍋。
“寨橋老鵝”頗具特色。其一，一般需要選用2年以上生長(zhǎng)的老鵝，母鵝為佳，可在鮮嫩的肉質(zhì)中捕獲到那一絲獨(dú)特的韌勁。其二，寨橋地處滆湖邊，是不可多得的養(yǎng)鵝佳地，而寨橋鵝以散養(yǎng)為主。其三，品種特色，所養(yǎng)的鵝均為太湖鵝，種類甚優(yōu)。
常州新城希爾頓酒店行政總廚張復(fù)金，亦是江蘇省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)“常州糖醋排骨”、“龍城網(wǎng)油卷”烹鈺技藝的省級(jí)非遺傳承人。他擁有二十多年豐厚的廚師經(jīng)驗(yàn)，不僅曾是兩屆CCTV 《滿漢全席-全國(guó)烹鈺擂臺(tái)賽》擂主，榮膺多項(xiàng)大獎(jiǎng)，且勇奪2018年希大中華區(qū)及蒙古中華廚王爭(zhēng)霸賽 “狀元” 殊榮。
常州新城希爾頓酒店御璽中餐廳，主理創(chuàng)新淮揚(yáng)菜、粵菜及本地風(fēng)味，曾榮獲“盛宴·中國(guó)”最佳中餐廳。御廚團(tuán)隊(duì)秉承健康、創(chuàng)意的烹飪理念精心選材，新鮮烹制，廚師團(tuán)隊(duì)還可根據(jù)賓客的口味量身定做專屬菜肴佳品，是商務(wù)宴請(qǐng)或是朋友家人聚會(huì)的不二之選。
魚香茭白
對(duì)于地道四川人來(lái)說(shuō)，小滿的到來(lái)對(duì)于飯桌上來(lái)說(shuō)便是會(huì)增加四川特色魚香味兒的時(shí)令菜?！棒~香肉絲”是專屬于四季的特色川菜，而小滿是茭白的最佳食用季節(jié)，在成都希爾頓酒店，你可以品嘗專屬于這個(gè)季節(jié)的“魚香茭白”。
成都希爾頓酒店的蔣學(xué)輝大廚是土生土長(zhǎng)的四川人，他回憶小時(shí)候家門口有一條小溪邊遍地茭白，一到5月，蔣師傅的奶奶便會(huì)把茭白挖回家，為他烹飪可口的“清炒茭白”或者“魚香茭白”。
當(dāng)這道“魚香茭白”，能看到絲絲分明的茭白與鮮嫩的里脊肉纏連包裹，色澤飽滿的、四川獨(dú)有的泡紅椒與綠油油的蔥花交相輝映，菜盤邊緣還有包裹著豆瓣醬味兒的辣油。入口香脆可口，咸甜酸辣兼?zhèn)洌[姜蒜香氣濃郁，酸爽的感覺(jué)與初夏般配極了。
成都希爾頓酒店中餐廳行政總廚蔣學(xué)輝，是一位高級(jí)中式烹調(diào)師、高級(jí)公共營(yíng)養(yǎng)師，擅長(zhǎng)粵菜、川菜、云南菜及融合菜，且具有專業(yè)的食品營(yíng)養(yǎng)知識(shí)及配菜經(jīng)驗(yàn)。他認(rèn)為，每一道川菜都有豐富的文化底蘊(yùn)和歷史淵源，菜品文化是制作一道好菜的基石。蔣師傅通過(guò)多年的研究和實(shí)踐，將新鮮健康的食材融于四川地道口味，巧妙的為川菜文化增添新元素?！棒~香茭白”正是蔣師傅秉承著這一理念創(chuàng)造的可口菜品。
成都希爾頓酒店的御璽中餐廳環(huán)境迷人，曾獲得2019成都品質(zhì)生活十大商務(wù)宴請(qǐng)餐廳、2019“美麗中國(guó)金橄欖獎(jiǎng)”中國(guó)酒店業(yè)十佳綠色中餐廳。運(yùn)用精妙絕倫的方式融匯新式粵菜與川菜的精髓，令傳統(tǒng)與創(chuàng)新和諧共存，定能為您的感官帶來(lái)不一般的體驗(yàn)。
撈汁寧夏枸杞苗
“小滿之日苦菜秀”，這其中的“苦菜”泛指野菜。不是昂貴的食材，不需要華麗的配菜，清雅是小滿奉上的舌尖色彩。
正值采摘期的枸杞苗，焯水冷卻后，與酸甜的蘋果醋等調(diào)味醬汁游曳融合，清爽的口味，由入口微苦到唇齒回甘，躍然靈動(dòng)的切換銜接，仿佛在舌尖上即興輕舞。
北京首都機(jī)場(chǎng)希爾頓酒店的行政總廚孔德龍，孔子玄孫、譚家官府菜傳承人、奧運(yùn)大廚。在小滿節(jié)氣以撈汁枸杞苗款待食客，是孔大廚的匠心巧思?？状髲N是位地道“老北京” ，皇城根下，淡泊平和，謙遜進(jìn)取，小滿這種知足常樂(lè)但堅(jiān)持努力的精神，也似乎是“老北京”的生活態(tài)度。
北京首都機(jī)場(chǎng)希爾頓酒店粵尚中餐廳，榮獲2019-2020年度《橄欖餐廳評(píng)論》最佳中餐廳。餐廳以四季養(yǎng)生為主題，采用煨、燉、烤、燜等多種烹飪方式，打造一場(chǎng)既有官府菜之特色，又有地方菜系之精華的美食盛宴?？椎慢埾壬鷰ьI(lǐng)其專業(yè)的廚師團(tuán)隊(duì)經(jīng)研發(fā)嘗試，妙手烹制，推出切合四季養(yǎng)生的菜品體系，營(yíng)養(yǎng)搭配頗有考究。從京粵前菜到四季滋補(bǔ)靚湯，再到南北主菜、健康時(shí)蔬，直至特色風(fēng)味主食、甜品。
紅糖枇杷凍
五月枇杷韻黃金，白玉如蜜味芳華。枇杷是初夏時(shí)節(jié)的水果四寶之一，被稱作“果木中獨(dú)備四時(shí)之氣者”?！皩幒０住辫凌耸莾?yōu)質(zhì)白沙枇杷新品種，具有果大、含糖高、皮薄汁多、酸甜適口、入口即化、風(fēng)味濃郁等優(yōu)點(diǎn)。
寧波東錢湖華茂希爾頓度假酒店錢湖閣選取寧海白枇杷作為這道紅糖枇杷凍的主料，輔以紅糖粉凍為底。選用泰國(guó)棕櫚蔗糖加黃色梨花糖椰味朗姆酒加冰片糖，以及新鮮上乘薄荷，熬煮3小時(shí)秘制薄荷糖漿，配以枇杷蜜及蘭香子?？诟许樆?，滋味清新微甜，伴有陣陣薄荷香氣。
行政總廚王平杰，2019年希爾頓集團(tuán)大中華區(qū)及蒙古中華廚王爭(zhēng)霸賽狀元、藍(lán)帶國(guó)際2018年環(huán)球美味全國(guó)“卓越大廚”烹飪大賽“優(yōu)秀大廚”。臻選寧波本地食材，“品錢湖之味，賞錢湖之美”是王師傅為廣大食客帶去的視味覺(jué)雙享之愿。
錢湖閣曾榮獲2019“盛宴·中國(guó)”餐廳評(píng)選年度最佳中餐廳、2019黑珍珠餐廳指南一鉆餐廳、藍(lán)帶國(guó)際環(huán)球美味“卓越大廚”烹飪大賽最佳饗食之所。菜式呈現(xiàn)寧波本幫菜的精致與原味。無(wú)論是在充滿時(shí)尚格調(diào)的大廳還是溫馨私密的包廂，賓客都可在品嘗至臻美味的同時(shí)，欣賞美不勝收的湖景，坐享令人回味無(wú)窮的視覺(jué)饗宴。
所謂“不時(shí)，不食”，大概是讓食物選擇隨著大自然的氣息前行，依據(jù)時(shí)令能信手拈來(lái)，才是希爾頓的中餐真滋味。
