北京2021年10月25日 /美通社/ -- 秋色氤氳，撩撥味蕾，中華南北賞秋品秋之雅趣由視線流轉(zhuǎn)至舌尖。采擷大自然的豐碩，薈萃各地的馥郁芬芳，2021年10月22日至29日，釣魚臺美高梅酒店集團攜旗下杭州泛海釣魚臺酒店、上海蘇寧寶麗嘉酒店、成都釣魚臺精品酒店和三亞美高梅度假酒店共同打造第二屆“賞味·星廚”美食活動。釣魚臺菜是中國美食文化對外展示的窗口，釣魚臺美高梅酒店集團以其為本，始終秉承“弘揚中華飲食文化”使命，將釣魚臺菜傳承變幻演繹流傳。本屆“賞味·星廚”美食活動以“鄉(xiāng)味”為主題，星廚們以其精湛的廚藝與精妙的構(gòu)思，將“在地文化”融入底蘊深厚的華夏餐飲經(jīng)典中，打造傳統(tǒng)與創(chuàng)意兼具的金秋饗宴。
星廚團隊
華夏美食美學博大精深，不同地區(qū)的味覺密碼各不相同，釣魚臺美高梅酒店集團第二屆“賞味·星廚”美食活動以“鄉(xiāng)味”為主題，以“鄉(xiāng)味”消解鄉(xiāng)愁，以“鄉(xiāng)味”解碼味蕾。來自杭州泛海釣魚臺酒店、上海蘇寧寶麗嘉酒店、成都釣魚臺精品酒店、三亞美高梅度假酒店的星廚們，攜手知名美食家沈宏非先生及三地名廚大師，還原故鄉(xiāng)地道佳肴，重現(xiàn)“兒時的味道”。開幕當晚，杭州、上海、成都、三亞的特色美饌佳肴，與“養(yǎng)味合一”的招牌釣魚臺菜相輝映，全球第一華人侍酒師呂楊大師現(xiàn)場進行美食美釀之餐酒搭配，精致華美的國風開餐秀更將盛宴的尊貴儀式感拉滿。
釣魚臺美高梅酒店集團董事兼執(zhí)行副總裁劉亞寧博士致辭
不時不食，地域有別，釣魚臺美高梅酒店集團的四位星廚借由一道道拿手菜呈現(xiàn)各地美味，傳播多地美食文化。一方水土成就一方饗宴，通過每位星廚對各自所在地區(qū)的食材及美食文化的研究和解讀，賦予每道佳肴更飽滿的獨特口感與層次變化，讓身在異鄉(xiāng)的饕客通過“賞味·星廚”品味地道鄉(xiāng)味。
杭州 -- 江南蟹季唇齒相依
享有“中國烹飪大師”“淮揚菜大師”美譽的杭州泛海釣魚臺酒店中餐行政總廚馮義祥，擅長在經(jīng)典菜肴中融入創(chuàng)意，并曾帶領(lǐng)廚師團隊摘得“黑珍珠餐廳指南·一鉆餐廳”等榮譽。江南的秋季離不開蟹，食蟹便不可錯過禿黃油，一道“禿黃油撈魚唇面”將禿黃油與魚唇面相拌，鮮滑爽嫩。肉質(zhì)肥厚Q彈的魚唇，切塊剁碎后魚茸混合，于冷水中游弋成魚唇面，身姿妖嬈，細嫩爽滑，與禿黃油糅合，濃郁鮮香纏綿唇齒，口感豐盈回味良久。
上海 -- 比翼雙飛雙色雙味
上海蘇寧寶麗嘉酒店星廚林湛煊生長于廣東中山廚師世家，熟諳用高品質(zhì)當季食材呈現(xiàn)菜品本味，此次以脆皮乳鴿與鹵水乳鴿炮制“陳皮乳鴿金銀潤”，一炸一鹵，比翼雙飛，前者皮脆肉嫩，外皮酥脆，后者由秘制香料浸泡，馥郁鮮甜且深沉延綿，一器雙鴿，詮釋雙色雙味的美妙。
成都 -- 川菜經(jīng)典創(chuàng)新混搭
成都釣魚臺精品酒店川菜主廚毛毅生長于廚師世家，精耕中外餐飲界廿余年，并曾系中國駐捷克大使御用川菜大師 -- 常被邀請至大使館烹飪川菜美食款待貴賓。今次呈現(xiàn)的“青城山臘肉雞豆花”，將四川傳統(tǒng)名菜雞豆花與青城山臘肉巧妙糅合，雞豆花色澤雪白，湯味鮮美，老臘肉色澤金黃，層次分明，兩者結(jié)合清香鮮美相得益彰。
三亞 -- 地道瓊菜融匯變通
三亞美高梅度假酒店錦匯餐廳廚師長葉潤生，酷愛鉆研烹飪方法，深入探索各地飲食文化，并進行融匯變通創(chuàng)新。地道海南菜肴“紅燒帶皮小黃?！边x材鮮嫩的瓊中小黃牛，經(jīng)其精心烹制后，汁醬濃郁，皮韌肉糯，入口軟硬適度，筋道且富彈性。
美食家沈宏非先生詮釋本屆賞味星廚活動主題之“鄉(xiāng)味”
值得一提的是，作為釣魚臺美高梅酒店集團的餐飲標簽，每一站“賞味·星廚”美食活動更會呈現(xiàn)獨具代表性的釣魚臺菜。釣魚臺菜是烹飪界公認、除八大菜系之外另一獨特菜系，博采國內(nèi)各菜之長。而此次精心奉上的釣魚臺全家福（佛跳墻），系所熟知的一道集山珍海味之大全的傳統(tǒng)名菜。經(jīng)釣魚臺改良的“佛跳墻”，在傳統(tǒng)制法的基礎(chǔ)上去粗取精，選用鮑魚、干貝、海參、魚肚、裙邊、蹄筋、香菇、鴿蛋等8種原料精功烹制，以濃湯文火煨制數(shù)小時，以陳年紹興花雕酒提味，使原料營養(yǎng)互為滲透，成菜味中有味，揭蓋后濃香撲鼻，香溢滿堂，是釣魚臺菜的經(jīng)典之作。
劉儀偉老師在10月22日參加杭州釣魚臺賓館“賞味·星廚”之“鄉(xiāng)味”有感，借東坡先生《定風波》下闕抒懷：“千里奔赴年愈少，微笑，笑里尤帶桂花香。試問賞味何安好，卻道，舌尖安處是吾鄉(xiāng)?！?/span>
釣魚臺美高梅酒店集團星廚云集，活動現(xiàn)場更特邀各地名廚聯(lián)袂獻技，多手聯(lián)彈呈現(xiàn)匠心功夫菜。“賞味·星廚”杭州站特邀杭幫菜大師、“迷宗菜”創(chuàng)始人胡忠英師傅，以“南宋炙骨頭”這道初現(xiàn)于宋徽宗壽宴的佳肴 -- 醬香濃郁的骨頭與清香四溢的蘿卜絲巧妙配搭，展現(xiàn)傳承與創(chuàng)新的“融·和”。上海站特邀淮揚菜名廚、中國淮揚菜非物質(zhì)文化遺產(chǎn)傳承人周曉燕老師之子周弋，呈現(xiàn)“黑松露醬燒回魚肚釀肉”，將黑松露與黑蒜帶出回魚肚釀肉的濃郁風味與飽滿層次。成都站則特邀中國烹飪名師、川菜名師李兵師傅奉上“泡菜閩東大黃魚”，鮮辣爽口的泡菜賦予閩東大黃魚繁復口感惹人回味。席間的開餐秀更為開幕晚宴添彩，舞者身著旗袍翩翩而至，優(yōu)雅儀式演繹東方文化獨有的古典風韻，突顯釣魚臺美高梅酒店集團的尊貴款客之道。
華美開餐秀
秋意繾綣，碩果滿盈，釣魚臺美高梅酒店集團收集這一季的舌尖美好，薈聚于第二屆“賞味·星廚”美食活動于10月22日至29日期間，相繼在杭州泛海釣魚臺酒店、上海蘇寧寶麗嘉酒店和成都釣魚臺精品酒店逐一開啟，四位明星廚師和本地名廚親臨活動現(xiàn)場“十手聯(lián)彈”大展精湛烹飪技藝。11月1日至14日, “星廚菜單”也將同時在杭州泛海釣魚臺御苑中餐廳、上海蘇寧寶麗嘉嘉府壹號中餐廳以及成都釣魚臺精品酒店御苑餐廳限時供應，食客可通過“釣魚臺美高梅美獅薈 M life”微信小程序進行購買。
